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食品保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性

來源：phwqek.cn 發(fā)布時(shí)間：2022/9/16 11:24:55

襄陽食品保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

食品保鮮冷庫的類型

1.冷卻間

用于對(duì)進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。

2.凍結(jié)間

用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

3.冷卻物冷藏間

又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

4.凍結(jié)物冷藏間

又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

5.冰庫

又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

食品保鮮冷庫的庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫保溫夾芯板，采用高壓發(fā)泡工藝一次澆注成型，可制成各種長度和規(guī)格，滿足用戶的不同要求。其特點(diǎn)是：保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板類型有：彩塑鋼、鹽鋼、不銹鋼、壓花鋁等。

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