我們了解新鮮雞蛋表殼是非常脆弱的，因此在貯存過程中要注意保護(hù)，尤其因?yàn)楸須っ芏刃∏矣性S多小孔，容易滲入水份，所以要特別注意，以保證鮮蛋的品質(zhì)和營養(yǎng)，不會影響其銷售和食用價(jià)值。
 
此時(shí)可以見識一下雞蛋保鮮冷庫襄陽冷庫建設(shè)的作用，雞蛋保鮮冷庫襄陽冷庫建設(shè)設(shè)計(jì)可以根據(jù)存放物品的要求設(shè)計(jì)溫度和濕度，襄陽冷庫建設(shè)設(shè)計(jì)公司而雞蛋保鮮冷庫中最適合雞蛋保存的溫度為-2~-1℃，相對濕度85~90%，在此條件下，雞蛋呼吸作用會大大減弱，因此可以達(dá)到長期保存的目的，從而保證雞蛋原有的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。
保鮮冷庫中雞蛋的擺放是一個(gè)需要特別注意的問題，不能過于密集，否則容易變質(zhì)而不易被發(fā)現(xiàn)，另外也會影響雞蛋的呼吸，造成一 定的浪費(fèi)。
 
但是也不是只要把雞蛋儲存在保鮮冷庫里就可以的，后期還得維護(hù)，要及時(shí)通風(fēng)輸入新鮮空氣，保持冷庫的空氣清新，使冷庫里的空氣質(zhì)量達(dá)到好的狀態(tài)。雞蛋保鮮冷庫內(nèi)濕度過低時(shí)應(yīng)通風(fēng)，或采用機(jī)械風(fēng)干。冷庫的門應(yīng)關(guān)緊，以避免庫內(nèi)溫度升高，造成冷風(fēng)機(jī)或蒸發(fā)器排管結(jié)霜，影響冷庫里產(chǎn)品的儲存質(zhì)量。
 
當(dāng)雞蛋準(zhǔn)備提出冷庫時(shí)，保鮮冷庫中的溫度需要逐漸升高，否則雞蛋處于低溫狀態(tài)突然遇熱就會容易損害雞蛋的外殼防護(hù)功效，造成雞蛋變質(zhì)等。